各菜品线毛利贡献对比
毛利金额（万元）与毛利率（%）双维度，识别“叫座”与“叫好”的错位
销量与毛利率月度趋势
总销量（份）走高但综合毛利率（%）持续走低，结构在失衡
翻台率月度变化
整体翻台率由 4.2 次滑落至 3.4 次，晚市承接能力在漏水
菜品线销量结构对比
引流款销量逐月扩张，利润款销量逐月萎缩，菜单结构被挤占
决策建议
利润款被引流款挤占，菜单结构失衡
利润款（精品时蔬私房菜）月销量由 6,800 份一路下滑至 3,500 份，近乎腰斩；同期招牌引流款（特色烤鸭）由 12,000 份涨至 17,800 份。引流款毛利率仅 35%-38%，销量越旺综合毛利率越低。建议重构菜单动线：利润款做主推、进套餐搭配，引流款控占比。
宴席款 8 月起断崖下跌，拖累毛利基本盘
宴席款 7 月销量 3,000 份，8 月骤降至 1,500 份（腰斩），且客单价、毛利率同步回落。宴席款虽份数占比不高，但毛利贡献达 200 万元、仅次于引流款。建议排查宴请渠道（团购、企业客户、宴会预订）流失原因，出台宴席锁客方案。
翻台率从 4.2 次跌至 3.4 次，重点盯晚市
六个月翻台率逐月下行，累计下降 0.8 次，相当于每桌每天少接待近一轮客人。翻台率下滑与利润款、宴席款萎缩同步发生，说明高价值客流在减少。建议按时段拆解翻台率，优先治理晚市高峰的等位、点菜、上菜节奏。
季节限定款验证成功，可纳入年度菜单企划
麻辣小龙虾 6-8 月旺季销量 3,500 份上下、毛利率 57%-58%，单季贡献毛利约 88 万元，9 月后顺势下架未造成库存拖累。建议将其纳入年度季节菜单企划，提前锁定供应链并复制“短周期高毛利”打法到其他品类。