外卖忙到飞起，
你的餐厅真的赚钱吗？

把堂食、外卖、团餐、零售四本账拆开算：外卖被平台扣点吃得只剩 28.1% 贡献率；团餐为拿大客户低价中标连续六个月亏损；而贡献率近 50% 的零售预制菜，六个月增长了 5.8 倍——第二利润曲线一直在你眼皮底下。

传上你门店的分渠道流水，60秒出真实结论

海鲜水产从 6 月起全面恶化：损耗率从 5.0% 飙到 11.4%，周转从 8 天拖到 16 天，单月临期损耗滚到 34 万。损耗不是后厨的道德问题，是采购量和周转的数学问题。

进销存台账传上来，损耗结构一眼现形

招牌烤鸭贡献了 42% 的毛利，可毛利率只有 36%；真正赚钱精品菜销量跌了近一半，宴席款 8 月起断崖下跌，翻台率从 4.2 次一路漏到 3.4 次——叫座的不叫好，赚钱的没人点。

菜品销售数据传上来，利润款流失预警立刻可见

量本利模型算给你看：冲榜合作每单净亏 1.1 元，单量越大亏得越多；自然经营才是唯一跨过保本线的情景。外卖单量第一 ≠ 赚钱——这是管理会计给餐饮老板的第一课。

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